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米发黄有哪些原因?如何鉴别

发布日期:2021-10-20 作者: 点击:

大米是我们每天的必须品,米有白色、紫色、黑色、红色等,而白色大米是我们常吃的主食。荆州大米厂家介绍米发黄的原因有:


荆州大米厂家


1、一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。变黄的米粒有两种,一种叫“黄粒米”,一种叫“黄变米”,两者不能混为一谈。

“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿稻谷堆在一起被沤黄,或贮藏中通风或温度不当,稻谷发热,从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。

“黄粒米”变黄主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应,一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色,也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以国家明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过2%。

“黄变米”是大米由于自身水分含量高,在储存过程中被多种霉菌污染,霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄。

2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米建议做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则尽量别超3个月。“黄粒米”通常不带菌,但营养价值和品质都比白米差;“黄变米”带有多种毒素,

识辨黄大米的常识:

1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。

2.气味:有霉味,硬度低。

3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。


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关键词:荆州大米,大米发黄,大米加工

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