首先，发霉大米的颜色和气味的大米是不一样的，你可以判断的基本“闻、看、摸”。闻：如大米闻到有异味，这是一个发热霉变早期预兆，发霉的大米早起，异味不明显。看：看水稻是否发霉从以下几个方面：出现脱糠：由于湿米粉，沾附糠粉或大米不碎如糠浮起来，可以看到一粒大米粗糙，不光滑。

起眼：由于水稻胚芽部的组织是比较松散的，含有蛋白质，脂肪多，模具首先从侵蚀，使细菌的颜色，通常被称为“眼睛”。

起筋：纹面和背面凹槽为灰白色，使肋骨，暗色计。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，部分冷凝水，粮食水分，已知的出汗，硬度下降，分散下降，用手可以成为一组。当大米的贮藏和出现的现象，对大米的霉菌程度有了更为明显。此时必须站出来并通风，并及时处理，以防止进一步恶化。

在水稻热霉的早期过程中，稻米的品质损失不明显，如及时处理，不影响使用。在烹饪试磨皮层前，用清水洗涤几次，在水中的漂浮物倒出，米糠，大米中霉菌毒素的含量降低。一旦霉菌严重，不吃，否则会引起肝损害，人体中毒症状。