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湖北品牌大米

我们每天吃的大米有哪些营养?

发布日期:2019-11-03 作者: 点击:

大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素,是中国大部分地区人民的主要食品。


大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。


因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。


但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言较有利于人们。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。


脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。


禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。



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