一粒稻谷在谷仓中沉睡，处于有生命的休眠状态，保留了稻谷的完整活性，唤醒后依然可以成为一粒种子。一旦稻谷脱壳碾成大米，就开始了“鲜米——新米——陈米”的氧化历程。

那么传统抛光大米和鲜稻谷米有什么区别？下面随荆州大米厂家小编一起了解一下吧。

在水稻的传统存储、加工和销售的模式中不可能有鲜米。传统的大米存储在工厂的库房中，堆积在商超代售的货架上，再优良的大米在长时间的仓储环节过后，水分和蛋白质等物质会发生变化，导致脂肪酸含量提高，使大米失去原有的色、香、味，营养成分，食用品质下降甚至产生有毒有害物质，比如放置一年的陈米中含有黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，长时间食用含有黄曲霉毒素的大米会致癌。

鲜米是在稻谷储藏、稻谷加工、产品包装、产品配送等环节均按照更加苛刻加工而成的大米。

要想生产鲜米就打破传统大米集中、一次性加工的方式，采取预售、有订单的方式，有计划的定期按月开机碾米，并尽快包装，通过快捷的方式配送到消费者的餐桌的鲜米，则是将原稻谷入仓，拾谷鸟鲜米机客户通过自助体验现磨现磨现取现煮，整个加工过程在消费者面前呈现，健康快捷。

稻谷经过碾谷机脱去稻壳后就是糙米，糙米结构由胚芽以及谷皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚芽和谷皮层中。从营养学角度看，谷皮层和胚芽含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分。

现碾米保留了大米的胚芽和米糠，更有营养更健康，成功解决了传统大米销售不能解决的食品问题。与传统大米相比，现碾米在新鲜、营养、美味等四个维度都有明显的优势。