有些不法商家将陈年旧米、坏米次米甚至是发霉大米经过抛光、漂白、打蜡等手段为其“换新衣”，摇身一变变为新鲜大米上市销售。特别是发霉的大米中含有黄曲霉素，属于1类致癌物。

那么，要如何分辨抛光打蜡的大米呢？下面湖北品牌大米小编分享五种方法。

1、看颜色

我们平时挑选大米的时候，可以先抓一把大米放在手里观察米的颜色好的大米的收割和后期加工过程都是经过严格监督的，可以保证水稻成熟以后才收割，还有充足的阳光晒稻谷。

这样生产出来的大米，由于水稻生长过程中吸足了营养，充分成熟，颜色晶莹干净，新米还带些若有若无的淡绿色。而陈米由于储藏时间比较久，米色会发黄，还容易出现裂纹。

2、看腹白

大米腹部有一个不透明的白斑，这就是腹白。从营养学的角度来说，大米腹白部分的蛋白质很少，淀粉比较多，用这种米做出来的饭不容易饱腹。

造成大米腹白比较多的主要原因是水稻还没成熟就收割了，这类大米无论是营养还是保质时间都很差，性价比很低，如果要做好吃的米，就不能挑选腹白太多的米。

3、看碎粒

好的大米除了色泽新鲜，腹白少，还有一个特点就是颗粒饱满，很少有碎粒。而劣质米的碎粒很多，米粒比较粗糙，加工的时候检验不是很严格，还可能混杂沙子一类的异物。无论口感还是营养价值都比较差。

4、看是否打蜡

有些不良商家为了让大米看起来更有购买欲，会使用化学物给大米打蜡。打过蜡的大米不但中看不中用，还危害健康。鉴别大米是否打蜡，除了看米色是否过于鲜亮透白。

还可以闻一闻，好大米有米香味，打蜡的大米闻起来却是汽油味。或者轻轻搓一下，正常大米会有少量的糠粉，打蜡过的大米摸起来有点黏腻，没有糠粉。为了家人和自己的健康，大家买米的时候要警惕买到打蜡米！

5、闻米的气味

新米、陈米、香精米的味道是不一样的。新米闻起来是清新自然的稻香味；有些商家为了销售大米，会给米加香精，这种米用肉眼是无法识别的，只能靠闻气息，香精米的味道有些刺鼻，隔着很远就能闻到，并且香味很不自然。陈米的米糠味比较重，如果储藏不当，还会有霉味。