我们都知道大米如果储藏不好的容易生虫或发霉，尤其是在大型粮库或超市中，今天我们就来了解一下的储藏方法有哪些。

1、常规储藏常规储藏是指大米在常温常湿条件下，适时进行通风或密闭的方法。常温储藏必须采取防潮、隔热的技术措施，这也是其它储藏技术的基础措施。常规储藏的五常大米最好是冬季进仓，通过低温季节的寒风进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。在春季气温上升前，对门窗和大米囤垛进行密闭和粮食囤垛的防潮压盖，防止大米吸湿和延缓粮温上升。在常规储藏大米时应注意采取干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米必须冷却到仓温后，才能堆垛保管；高水分大米，应码垛通风降水后进行短期保管，或通风降水后再密闭储藏。

2、低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可以完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸及酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。

（1）自然低温储藏。我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，并同时采取相应的防潮隔热措施。使粮食长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。大米自然低温储藏技术在生产实践中运用很广，其方法形式也很多：倒散通风：抓住1--2月份气温再低时机，把包装大米，倒成散装，通风降温，降低粮温到5℃以下。包围压盖：冬米倒散装前，做好“隔热包围”。散装大米降温后，即进行压盖密闭。“包围压盖”的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键一环，隔墙包围的材料，一般都用稻壳、碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕豆、薯干等防潮隔热性能较好的粮种。撤压通风：当进入9月份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撤压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风管理，这时防止大米表层结露、生霉及降低粮温起到良好效果。亦有采用“撤压--削顶--再压”的方法，也可相对延长保管期。采用低温进仓、倒散压盖、密闭保管，9月拆围等储藏技术，使150万公斤大米（籼米，水分13.5%）安全储藏4年，粮情稳定，达到了无虫、无霉，并保持较好的粮质。当地最高温度8月分出现，但粮温最高峰于9--10月份出现，比一般储藏方法的最高粮温推迟1--2个月出现，保证了安全度夏。由于每年冬季采用低温冷冻再进仓，能维持较长期的低温，其全年平均最高粮温始终在20℃左右，各层最高粮温均在20℃以下。

2）机械制冷储藏。这是低温储粮技术中储藏效果最好的一种，它是利用制冷机组的运行，产生冷量，使粮食冷却降温，具有粮温低、稳定、保鲜效果显著等特点。但由于此项储藏技术投资及运行费用均较高，在我国目前还难以推广使用。我国自70年代中后期，在一些大中城市相继建造了一批低温粮库，主要解决大米度夏储藏的问题。根据多年的实践证明，低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫、防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和色、香、味（详见“低温储藏”）。

（3）空调准低温储藏。80年代中后期随着空调机在我国的普及，空调储藏大米也变得较为普遍。在仓房中安装一定数量的窗式空调机，使仓温在夏季不超过20℃或略高于20℃，基本上达到准低温储藏的温度范围，这在一定程度上可以达到机械制冷的储藏效果，并较机械制冷储藏更具投资小，设备易于安装，易于操作的特点，很受基层粮库欢迎，所以近几年来，空调仓的建造明显增加（详见“低温储藏”）。

3、气调储藏大米气调储藏目前常用的有自然缺氧、充氮、充二氧化碳等几种。（1）自然缺氧。用塑料薄膜密闭米堆，可防止吸湿和虫害感染。郑州粮食学院试验，大米水分13.6--14%,采用0.14毫米塑料薄膜密闭，在5月上旬密封88天后试验堆相继达到自然缺氧，氧浓度为0.4--2.7%，二氧化碳上升到9.5%以上。降氧的速度与温度关系密切，粮温在28--29℃时下降速度最快。储藏8个月，有效地达到了无虫、不发热、不变质，安全过夏（详见“气调储藏”）。（2）充氮。生产性试验储藏大米，是将大米用塑料薄膜严密封闭，抽出幕内空气，接近真空状态。而后充入适量氮，保持幕内外气压平衡，避免幕布漏气。这种方法促进粮堆迅速绝氧，能降低粮食呼吸强度，抑制微生物繁殖，并杀死全部仓虫，基本上控制了粮堆内部产生热量的来源，从而得到大米安全度夏的效果。（3）充二氧化碳。生产性试验气调储藏大米，每万千克粮充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封储藏，有抑制虫、霉、发热、脱糖、保持米质正常过夏的效果。采用小包装“冬眠储藏”保鲜，每袋装大米3--5千克，充二氧化碳保鲜储藏，常温下可安全储藏1年以上。大米小包装充二氧化碳后密封，经36--48小时后，由于大米吸附了袋中的CO2，袋内呈一种真空的胶实状，利于携带、运输和销售，是大米储藏中较有前途的一种，特别是有利于市场销售和家庭用粮。

4、化学储藏大米化学储藏使用的化学药剂主要为磷化铝。以往也曾用过氯化苦和环氧乙烷等药剂。化学储藏，是应用化学药剂抑制大米本身和微生物的生命活动，防止大米发热的措施，进仓或储藏中的大米发热，采取化学储藏可达到降温作用，使大米在一定时间内处于相对的稳定。气控储藏的大米在绝氧前后，投入适量的磷化铝，还可达到抑霉防止异味的作用。在生产中多应用磷化氢气体储藏高水分大米，不仅可以预防大米发热霉变，而且对已经发热生霉的大米也有抑制作用，上海对16--17%水分的发热大米（粮温已升至46℃）应用磷化铝熏蒸（剂量为5片/米3），处理4天后即降温至33℃，储藏50多天粮温一直正常。广州在7月上旬对14.4%水分的发热大米应用磷化铝粉剂熏蒸（7克/米3），处理效果良好，保存1--2年粮温正常。发热大米储藏期间以每立方米施用磷化铝3片（每片重3g,产生1g磷化氢气体），杀菌效果可达90--97%，大米呼吸强度减弱，粮温、粮质均趋于稳定。但当粮堆磷化氢浓度低于0.2mg/L时，不能抑制微生物活动，大粮呼吸强度增加会使大米发热。如需继续储藏则要补充施药，如粮堆氧浓度降到0.2%以下也可继续储藏。要保持大米好品质，低温储藏最好，其次为充二氧化碳、充氮储藏、自然缺氧储藏、常规储藏。低温储藏中以机械低温效果最好，但受到投资的限制。低温储藏是方向，目前各地结合实际情况，充分利用自然低温的前题下，大量发展低温仓或准低温仓。充氮、充二氧化碳要增加设备、成本也高。只要掌握大米的水分，各地大量应用的还是自然缺氧储藏。化学储藏目前仅作为发热大米的一种应急处理措施，以保持一段时间的相对稳定。如果是在家庭中储藏大米的话可以放到米缸或米箱中，放到干燥通风的地方即可，但还是建议大家尽量少储存大米以免发生霉变或营养物质的挥发。