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大米霉变与哪些因素有关

发布日期:2022-08-08 作者: 点击:

荆州市丰收米业有限公司提醒大家大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸湿面积,又阻塞了湿热扩散,更易使大米发热霉变,随着储藏时间的延长,在外界不良条件的影响下,色味下降,脂肪酸值增加会使大米发酸,胶体物质衰老变性,粘性下降,吸水量减少,食用品质降低。大米霉变主要与三个因素有关。

01、温湿度,霉菌对生长的温湿度十分敏感,一旦符合它们生长的温湿度,霉菌就会快速在大米表面繁殖,产生大米霉变。

02、大米本身的因素,品质较差的大米表面通常覆盖着大量糠粉,而这些糠粉却是霉菌们天然的养料,霉菌喜好对这些糠粉进行分解,在适宜霉菌生长的温湿条件下,这种糠粉为它们提供了充足的食物,进一步加快了它们的繁殖速度。


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03、大米加工过程中的影响因素,大米在加工过程中需要经过热机,经过热机后需要及时凉米,及时降低大米内部的温度。而一些小作坊生产时并没有经过这一步骤,为霉菌提供了良好的生长环境,也会导致大米霉变。

基于以上情况,储存大米建议以下几种办法:

1、根据季节,适量存放。一年之中,根据不同的季节,可适时调整家中大米的存量。一般情况下,夏季天气温度较高,空气湿度较大,大米易受潮发霉,储存难度较大,理应少存,建议随买随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存。

2、适时通风,防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭,在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面:注意防潮,不宜混存。因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。

本文网址:http://www.hbfsmy.cn/news/501.html

关键词:大米霉变

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